Machine d'aliments étendus

Les aliments étendus directs les plus courants comprennent des collations élargies, des céréales de petit-déjeuner, etc. La plupart de ces produits étendus directs contiennent une proportion élevée de glucides. Les principales sources de ces glucides comprennent les céréales (comme le maïs, le riz et le blé), les tubercules végétaux (comme les pommes de terre) et les légumineuses (comme les pois).
Des études ont montré que parmi différents biopolymères, l'amidon élargit le plus rapidement pendant l'extrusion. Les protéines inhibent généralement l'expansion en raison de leur nature inhérente à la dénaturation et à l'organisation pendant l'extrusion. Il est bien connu que les fibres (en particulier les fibres insolubles) peuvent inhiber l'expansion car elles ne subissent pas de changements de phase lorsqu'ils sont chauffés et cisaillés comme l'amidon et les protéines.

Lorsque le matériau fondu quitte la filière, le processus d'extension est initialement causé par une baisse soudaine de pression. Cela fait que l'eau liquide dans la fusion se convertit en vapeur. La vapeur s'accumule ensuite en petites poches et se dilate vers l'extérieur dans toutes les directions, ce qui fait que le produit se dilate radialement et longitudinalement à partir de la filière. Après l'expansion initiale, le produit continue de refroidir, entraînant une expansion réduite, principalement dans les cellules autour des bords de l'extrudate formé. Diverses conditions d'extrusion ainsi que des ingrédients peuvent être utilisées pour traiter et modifier le type de structure formé. Les produits étendus directs offrent à l'industrie alimentaire une excellente occasion de livrer des aliments nutritifs et agréables aux consommateurs.