Extrudeurs de nourriture portables

Littéralement, «extrusion» signifie l'action de pousser. En ingénierie, il décrit le fonctionnement de forcer un matériau à travers un écart étroit. L'action commune de la compression d'un dentifrice à partir d'un tube correspond très bien à cette définition. En fait, la signification littérale ne décrit qu'une petite partie des applications industrielles de l'extrusion, à savoir les cas où la seule fonction d'extrusion est de donner une certaine forme ou une certaine forme au produit sans affecter les propriétés du matériau. C'est toujours le rôle de l'extrusion dans les pressions de pâtes et les granulés d'alimentation.

Cependant, les progrès les plus importants dans le domaine de l'extrusion alimentaire ont été le développement de la cuisine d'extrusion depuis les années 1950. La cuisson à l'extrusion peut être définie comme un processus thermomécanique dans lequel le transfert de chaleur, le transfert de masse, les changements de pression et le cisaillement se combinent pour produire des effets tels que la cuisson, la stérilisation, le séchage, la fusion, le refroidissement, la texturation, le transport, le soufflage, le mélange, le pétrin, le raffinage, le gel appareil.