Extrudeurs d'aliments à pouls

De nombreuses collations et aliments prêts à manger sont produits sous la forme de produits soufflés, car Puffing fournit une sensation en bouche souhaitable, qui est liée à la texture du produit. La bouffée est un élément clé du processus et se produit généralement pendant l'extrusion à des températures élevées et à de faibles niveaux d'humidité, qui est causée par une série d'événements tels que la transformation structurelle du biopolymère, la nucléation, l'expansion de l'extrudate, la croissance et l'effondrement des bulles, la dynamique des bulles contribuant le plus à l'expansion.

Les extrudats alimentaires traditionnels contiennent une grande quantité d'amidon du maïs, du blé ou du riz pour favoriser l'expansion des produits. À mesure que la teneur en protéines augmente lors du mélange de farine (par exemple en ajoutant des impulsions), le produit se dilate moins, résultant en une structure plus dense. Aujourd'hui, les légumineuses peuvent être extrudées seule ou en combinaison avec des farines de céréales pour faire ressortir leurs propriétés nutritionnelles et développer de nouvelles structures alimentaires avec des caractéristiques texturales uniques.