Extrusion dans la nourriture

Le rôle de la température et de l'humidité dans l'extrusion
La température et l'humidité sont des facteurs critiques dans le processus d'extrusion car ils affectent les propriétés physiques et chimiques des aliments. Il est également important de contrôler la température à l'intérieur du canon d'extrudeuse afin d'atteindre le degré souhaité de cuisson et de gélatinisation de l'amidon, qui détermine la texture, la saveur et la qualité nutritionnelle. Lorsque cela se produit, certaines zones ou zones auront une chaleur différente.

Dans ce cas, les protéines peuvent dénaturer lors de la formation de nouvelles structures, ce qui améliore les caractéristiques du produit. La situation est similaire avec la teneur en humidité car cela est également lié à la façon dont le matériau traverse l'extrudeuse. Si ces niveaux d'humidité se trouvent dans la plage attendue, les ingrédients peuvent se déplacer et se combiner sans colmatage. Dans ce cas, ces deux paramètres (température et humidité) affectent les caractéristiques de ramollissement et d'étirement du produit, ce qui affecte à son tour l'uniformité et la qualité du produit final.