Une extrudeuse pour une collation

Matières premières utilisées dans le traitement d'extrusion
Cuisson
Céréales
Les céréales sont la source la plus importante de consommation alimentaire globale en termes de calories, ce sont des aliments de base courants et fournissent plus d'énergie alimentaire que tout autre groupe alimentaire. Les céréales sont relativement similaires dans la composition globale, généralement faibles en protéines et riches en glucides, à l'exception de l'avoine et du maïs, qui ont une teneur en lipides relativement élevée (7-9%), tandis que d'autres céréales ont une teneur en lipides de seulement 1-2%. En plus des céréales et des collations de petit-déjeuner, d'autres produits de céréales extrudés comprennent des pâtes, du pain, des bases de soupe et des amidons modifiés, des biscuits, des croûtons et des bonbons.

Il existe deux types de céréales de petit-déjeuner:
Les céréales froides prêtes à manger et les céréales chauffées (céréales traditionnelles), les céréales prêtes à manger sont généralement cuites et modifiées par l'écaillage, la cuisson, les bouffées, le déchiquetage ou l'extrusion. Le son de blé est un sous-produit du broyage de blé, et il est utilisé dans la production de collations soufflées et de céréales de petit-déjeuner avec des protéines végétales pour améliorer la teneur en fibres nutritionnelles et alimentaires. Le granola est une céréale prête à manger à base d'avoine avec des ingrédients supplémentaires, notamment des huiles végétales, des édulcorants (sucre brun, du miel), des épices (cannelle, extrait de malt, de la muscade, des fruits secs) et des protéines (lait en poudre). Ce mélange est ensuite cuit à une couleur brun uniforme et à une faible teneur en humidité avant d'être brisée en petits morceaux. La farine de riz est largement utilisée dans les formules d'aliments pour bébés et peut également être une alternative importante au blé pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten.