Qu'est-ce que l'extrusion de nourriture?

L'extrusion alimentaire est une forme d'extrusion utilisée dans la transformation des aliments. Il s'agit d'un processus par lequel un ensemble d'ingrédients mélangés est forcé par une ouverture dans une assiette perforée ou meure avec une conception spécifique à la nourriture, puis est coupée à une taille spécifiée par les lames. La machine qui force le mélange à travers la filière est une extrudeuse, et le mélange est connu sous le nom d'extrudate. L'extrudeuse se compose d'une grande vis rotative bien ajustée dans un baril stationnaire, au bout duquel est la filière.

L'extrusion permet la production de masse de nourriture via un système continu et efficace qui assure l'uniformité du produit final. Les produits alimentaires fabriqués à l'aide d'extrusion ont généralement une teneur en amidon élevée. Ceux-ci comprennent des pâtes, des pains (croûtons, des bâtons de pain et des pains plats), de nombreuses céréales de petit-déjeuner et des collations prêtes à manger, des confiseries, une pâte à biscuits préfabriquée, des aliments pour bébés, du soja complet, des protéines végétales texturées, des boissons et des aliments à animaux de compagnie secs et semi-mélangés.

Dans le processus d'extrusion, les matières premières sont d'abord à la terre à la taille des particules correctes, généralement la consistance de la farine grossière. Le mélange sec est passé par un préditionneur, dans lequel d'autres ingrédients sont ajoutés en fonction du produit cible; Il peut s'agir de sucre liquide, de graisses, de colorants, de viandes ou d'eau. La vapeur est injectée pour démarrer le processus de cuisson, et le mélange préconditionné (extrudate) passe ensuite par une extrudeuse. L'extrudeuse se compose d'une grande vis rotative bien ajustée dans un baril stationnaire, au bout duquel est la filière. La vis rotative de l'extrudeuse force l'extrudat vers la fie, à travers laquelle il passe ensuite. La durée de l'extrudat est dans l'extrudeuse est le temps de séjour.

Le produit extrudé gonfle et change de texture lorsqu'il est extrudé en raison de la réduction des forces et de la libération d'humidité et de chaleur. La mesure dans laquelle il le fait est connue sous le nom de rapport d'expansion. L'extrudate est coupé sur la longueur souhaitée par les lames à la sortie de l'extrudeuse, qui tourne autour des ouvertures de matrice à une vitesse spécifique. Le produit est ensuite refroidi et séché, devenant rigide tout en maintenant la porosité.