Qu'est-ce que l'extrusion?

L'extrusion dans la transformation des aliments consiste à forcer les ingrédients mélangés doux à travers une ouverture dans une assiette perforée ou une matrice conçue pour produire la forme requise. Les aliments extrudés sont ensuite coupés à une taille spécifique par les lames. La machine qui force le mélange à travers la filière est une extrudeuse, et le mélange est connu sous le nom d'extrudate. L'extrudeuse est généralement une grande vis en rotation, un montage étroitement dans un baril stationnaire, à la fin duquel est la filière. Dans certains cas, "l'extrusion" est considérée comme synonyme de cuisson d'extrusion, qui cuit les aliments de chaleur car il est pressé pendant la filière.

L'extrusion permet la production de masse de nourriture via un système continu et efficace qui assure l'uniformité du produit final. Les produits fabriqués par extrusion (sans cuisson simultanée) comprennent des pâtes, des pains (croûtons, des bâtons de pain et des pains plats), une pâte à biscuits préfabriquée et des saucisses. Les produits fabriqués par la cuisson d'extrusion comprennent de nombreuses céréales de petit-déjeuner et des collations prêtes à manger, des confiseries, des aliments pour bébés, de la farine de soja en gras, des protéines de légumes texturées, des boissons et des aliments pour animaux de compagnie secs et semi-robes. Les produits alimentaires fabriqués à l'aide d'extrusion ont généralement une teneur en amidon élevée.