Extrudeuse utilisée dans la nourriture

Pendant le processus de cuisson d'extrusion, les températures de transformation élevées et les pressions élevées modifient les propriétés de préservation de l'humidité et de la structure de la matrice alimentaire. Le processus favorise une évaporation rapide de l'eau, qui est essentielle pour améliorer la texture et la durée de conservation des produits extrudés. La gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent également simultanément, entraînant de nouvelles textures et formes de produits.

Le réglage de la vitesse de vis, de la vitesse d'alimentation et de la température est important pour une gestion efficace de l'humidité pour obtenir une structure stable. L'expansion et la netteté des collations extrudées sont attribuées à l'élimination de l'eau et aux changements structurels associés au processus d'extrusion, comme la qualité du produit des valeurs de marché sans compromettre l'efficacité.