Que sont les collations d'extrusion?

Les collations d'extrusion sont de nouveaux aliments obtenus à partir du traitement d'extrusion qui peuvent être caractérisés comme une conversion technologique à haute température, courte ou HTST des constituants bruts en collations finies de structures et de goûts souhaitables. Un tel mélange est semi-liquide et est forcé par une coupe transversale spéciale dans une extrudeuse, qui soumet le mélange à une gamme de chauffage, de pression et de cisaillement pendant le processus de mélange et de portionnement. Il en résulte la gélatinisation de la dénaturation de l'amidon et des protéines avec la contraction de l'amidon et une variété de produits finaux qui peuvent être obtenus, tels que des collations soufflées et des protéines végétales texturées. Les ingrédients sont pesés avec précision et mélangés pour conserver d'un endroit à un autre; L'extrusion devient un moyen efficace de faire des collations qui ne peuvent pas être facilement endommagées et sont faciles à utiliser.