Extrudeuse de céréales

Effet sur l'amidon dans les matériaux Le composant principal des aliments extrudés est l'amidon. La teneur en amidon des matières premières et les modifications de l'amidon au cours du processus d'extrusion sont étroitement liées à la qualité du produit. L'amidon gélatinise rapidement pendant le processus d'extrusion. Sa principale caractéristique est que les granules d’amidon sont en suspension dans l’excès d’eau. À mesure que la température augmente, la pénétration de l’eau augmente également. Cependant, la pénétration de l’excès d’eau entraîne l’absorption d’une grande quantité d’eau. Finalement, les granules d'amidon gonflent et se divisent, et les liaisons hydrogène entre les molécules ordonnées à l'intérieur sont rompues, se dispersant dans un état désordonné, et l'amidon se gélatinise. Après la gélatinisation de l'amidon, l'absorption d'eau augmente, elle est facilement affectée par les enzymes, elle est facile à digérer après être entrée dans le corps humain et la texture du produit est douce.

Modifications de la cellulose au cours du processus d'expansion. La cellulose comprend deux catégories : soluble et insoluble. L'extrusion peut augmenter la teneur en fibres alimentaires solubles dans les matières premières alimentaires (jusqu'à 3 %). Cela est principalement dû à la température élevée, à la pression élevée et au cisaillement élevé qui provoquent la rupture des liaisons chimiques entre les molécules de fibres, entraînant des changements dans la polarité des molécules. L'extrusion peut également améliorer considérablement les propriétés physiques et chimiques, les fonctions physiologiques et les performances de stockage des aliments.